Что такое каппинг и как он проводится?

Каппинг кофе — это профессиональный термин, установленный кофейной ассоциацией спешилти кофе США (SCA) для того, чтобы оценить качество вкусовых и ароматических характеристик обжаренных зерен кофе спешилти. Каппинг проводится по стандарту и протоколу, установленному данной организацией.
Соотношение уровня воды к кофе должно соответствовать пропорции 0.055 г. кофе к 1 мл. воды.
Температура кипяченой воды — от 92 — до 94 градусов.
Кофейные зерна должны быть помелены грубее, чем тот уровень, что вы используете для приготовления фильтр кофе в Hario V 60, к примеру.
Зерна кофе для каппинга должны быть обжарены по времени от 8 до 12 минут, а так же должно пройти от 8 до 24 часов после обжарки зерен.Каппинг форма ( специальный лист для оценки) содержит следующие пункты, позволяющие оценить качество кофе:Запах, аромат, вкус, послевкусие, кислинку (придает яркости), полноту вкуса, баланс, сбалансированность вкуса и аромата, чистоту вкуса и аромата, сладость, дефекты во вкусе и аромате.Как проводится каппинг кофе?
В течение 15 минут после того, как кофейные зерна были помелены, проводится оценка аромата зерен кофе. Только не поступайте так, что помололи кофе и оставили на пару, тройку минут, а то и часовJ В момент, когда вы помололи зерна кофе, они начинают терять свои характеристики, и тогда ваш каппинг покажет совершенно не верные результаты.
Затем в специальную емкость для каппинга добавляется горячая вода (92-94 градуса С) и вдыхается аромат кофейных зерен,уже непосредственно после контакта с водой. После чего образовавшуюся сверху пенку с помощью 2 каппинг ложек размешивают на поверхности три раза и снимают, в результате чего кофе становится черным, без пенки на поверхности. Данный этап проводится от 3 до 5 минут.
Когда кофе остынет до 70 градусов С, проводится оценка его вкуса и послевкусия. При этом кофе набирают в ложку, сжимают зубы и как будто процеживают его сквозь в довольно быстром темпе. Так как профессиональные капперы оценивают достаточное количество образцов за раз, данный момент помогает им держать их вкусовую панель «чистой».
После чего кофе остывает до 60 градусов и здесь оценивается его кислинка, полнота вкуса, его сбалансированность и баланс.
Когда образец кофе достигнет температуры 37 С, происходит оценка его чистоты вкуса, сладости, а так же дефектов вкуса и аромата.
В процессе проведения каппинга кофе заполняется специальная форма, в конце которой образцу присваивается итоговый бал, путем суммирования баллов, определенных в предыдущих пунктах.Вся процедура не должна превышать 35 минут. По этому, если вы решили немного передохнуть и выпить чашку кофе с печеньками, не стоит. Так же хотим обратить ваше внимание на то, что лучше проводить каппинг через 1-1.5 час после еды, или вы не сможете верно оценить характеристики кофе.

Оставьте заявку и наш менеджер с Вами свяжется
Спасибо за ваш запрос. Наш менеджер свяжется с вами
Или позвоните нам по телефону

×

Восстановление пароля

Новый пароль и инструкция высланы на ваш E-mail

Регистрация

На ваш E-mail выслана ссылка с подтверждением регистрации

×

0 (800)75-33-22

Спасибо за ваш запрос. Наш менеджер свяжется с вами
Товар добавлен в корзину
-
+
Продолжить выбор товаров Оформить заказ
Ответьте на вопросы для получения бесплатного дегустационного набора

Какой кофе Вы предпочитаете?

Что должно преобладать во вкусе?

Возможно Вы уже нашли что-то конкретное?

Спасибо, ваш запрос успешно отправлен