Что влияет на вкус кофе?

Цвет упаковки кофе влияет на вкусовые ожидания.

Обычно цвета коричневого и красного цвета ассоциируются  с прочностью и насыщенностью, синие с мягким ароматом или кофе без кофеина; желтые с совсем легким вкусом. Карвало добавляет, что еще предстоит пройти долгий путь относительно более глубокого понимания влияния цвета на восприятие вкуса кофе спешиалти.

Чем более круглая чашка, тем слаще кофе.

Форма чашки влияет на то, как мы воспринимаем аромат кофе, сладость и кислотность. В прошлом году Карвало провела большой пробный эксперимент на бразильской неделе кофе. Это было первое исследование, когда-либо проводившееся исследование влияния чашки на восприятие вкуса кофе. Это было сделано в сотрудничестве с известным норвежским обжарщиком по кофе Тим Вендельбо, который разработал три чашеобразных формы - тюльпан, открытый или сплит.

Как и ожидалось, чашка в форме тюльпана увеличивала восприятие аромата. Сладость получила наивысшие баллы в кубке сплит, а затем кубок тюльпана. Этот вывод также ожидался, учитывая очень последовательную межмодельную связь между сладкими вкусами и круглыми формами. Единственное существенное различие между любителями кофе и экспертами касалось «симпатий». Любопытно, что, несмотря на усиленную сладость и кислотность, чашка сплит получила самые низкие оценки от любителей, но не от экспертов. Так как чашка сплит не соответствует ни одному из ежедневных бытовых сосудов участников, включая сосуды для питья кофе, атипичность чашки может отрицательно повлиять на их питьевой опыт. Несколько исследований показывают, что высокий уровень новизны дизайна действительно может привести к снижению оценки симпатии. С другой стороны, эксперты используют для приготовления кофе из сосудов различной формы и, возможно, менее подвержены влиянию атипичности формы чашки.

Розовый цвет ассоциируется со сладостью.

В настоящее время Карвало проверяет, влияет ли цвет чашки на ожидание и фактическое восприятие вкуса в кофе эспрессо. Она начала с тестирования реальных клиентов в кафе в рабочее время и планирует повторить эксперимент в традиционной испытательной комнате, в которой контролируется контекстная информация (визуальная, слуховая и обонятельная).

Клиентов попросили, во-первых, посмотреть только на чашку эспрессо и оценить его ожидаемую сладость и кислотность. Затем их попросили попробовать эспрессо и оценить воспринятую сладость и кислотность, а также то, как им понравилось.

Кофе эспрессо из розовой чашке воспринят как слаще, а также менее кислотный,и в целом, как более вкусный.

Оставьте заявку и наш менеджер с Вами свяжется
Спасибо за ваш запрос. Наш менеджер свяжется с вами
Или позвоните нам по телефону

×

Восстановление пароля

Новый пароль и инструкция высланы на ваш E-mail

Регистрация

На ваш E-mail выслана ссылка с подтверждением регистрации

×

0 (800)75-33-22

Спасибо за ваш запрос. Наш менеджер свяжется с вами
Товар добавлен в корзину
-
+
Продолжить выбор товаров Оформить заказ
Ответьте на вопросы для получения бесплатного дегустационного набора

Какой кофе Вы предпочитаете?

Что должно преобладать во вкусе?

Возможно Вы уже нашли что-то конкретное?

Спасибо, ваш запрос успешно отправлен